hoofdgerecht (4 personen)

Benodigdheden:

1 ui, gesnipperd

2 el olijfolie

2 aubergines, in blokjes van 2 cm

1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes

1/2 zakje pijnboompitten (65 gr)

1 blik gepelde tomaten (400 gr), uitgelekt

2 el wittewijnazijn

1 tl suiker

1 el kappertjes, gehakt

2 el zwarte pitloze olijven, gehakt

1/2 zakje verse basilicum (15 gr)

___________________________________________________________

In hapjespan ui in olie 1 minuut bakken. Aubergine en bleekselderij toevoegen en 5 minuten zachtjes bakken. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren en op bord iets laten afkoelen.

Tomaten, azijn, suiker, kappertjes, olijven en pijnboompitten door auberginemengsel roeren en geheel zonder deksel ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper.

Auberginemengsel laten afkoelen tot lauwwarm. Van basillicum enkele blaadjes apart houdne voor garnering, rest fijnsnijden. Basillicum door aubergine roeren en blaadjes erover strooien. Lekker bij gebakken vis of 'groot vlees' als rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.